洋姜（菊芋）是农村常见一种根茎类蔬菜，农村70后小时候应该都有过从地里挖出了就直接生吃的经历吧？

洋姜植株

洋姜虽然是蔬菜，但很少有人用来炒着吃或炖着吃，只是有时候会用来凉拌，而大多数都是经过腌制后才拿来当菜吃。腌制过的洋姜，早上用来下稀饭或馒头是最好不过的了。

洋姜腌制方法比较的，各地根据自己口味喜好，都有不同的腌制方法。但我认为用剁椒泡洋姜，那味道才是真的好。

采挖洋姜

剁椒泡洋姜，颜色鲜艳亮丽，而且香辣清脆，在炎炎夏日，作为一道凉菜，特别的下饭，而且做法很简单。

从地里把洋姜挖出来或从市场上把洋姜买回来（市场上不容易见到），用清水冲洗干净，切成小块或2mm厚的片，晾干水分后放入坛中（土坛玻璃坛均可，玻璃坛最好）。然后取适量腌制好的剁椒，数量根据自己喜好，喜欢辣就多放一些，想要清淡点就少放点，用冷开水冲兑到能淹没洋姜的量，加水食盐和白砂糖，倒入坛中并盖好盖子密封腌制。

剁椒洋姜

剁椒洋姜经过7天左右的腌制就可以取出食用了，这时的剁椒洋姜颜色鲜红，口感香辣脆爽，别提多好吃了。

不说了我的口水都要流出来了！